Recepten, wijn-spijs advies, wijnbeschrijving 22 apr 2014

Vandaag heb ik zin in licht gekoeld sappig rood, ik heb zin in pasta en paddestoelen. Hoewel ik graag vlees eet, is onderstaande gerecht vegetarisch. Door de paddestoelen krijgt het gerecht een bite. Combineer dit met een goed glas Toscaans rood, en mijn maaltijd is weer helemaal in balans.

INGREDIENTEN

1 grote aubergine
1 rode peper
2-3 verse knoflook
400 gram verschillenede soorten paddestoelen
500 gram verse pappardelle (brede stroken pasta)
4 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 el oregano (kan ook met Italiaanse gedroogde kruiden)
50 g grof gehakte walnoten
50 g oude Pecorino Romano, geraspt

BEREIDING

Snijd de aubergine over de lengte in plakken en de plakken in lange repen. Bestrooi dit met zout en laat even liggen. Snijd de grote paddestoelen in grove stukken, laat de kleine heel. Kook de pappardelle beetgaar. Verhit de olie en roerbak de auberginerepen 2 tot 3 minuten. Schep de paddestoelen, peper en knoflook erdoor en roerbak op hoog vuur bruin en gaar. Zet het vuur uit en meng de balsamicoazijn en oregano erdoor, breng het op smaak met peper en zout. Schep de pasta door het mengsel. Serveer in diepe borden en strooi de walnoten en de pecorino erover.

Chianti Superiore | deze wijn verdient een mooi en ruim glas!

Castello di Monastero Chianti Superiore 2007, DOCG | 10,95 per doos van 12 flessen
Een deel van de wijngaarden ligt binnen de grenzen van het Chianti Classico-gebied, maar niet alles en dus wordt op Castello di Monastero bijvoorbeeld ook deze DOCG Chianti Superiore geproduceerd. Een wijn van 85 procent procent sangiovese  en 15 procent merlot en cabernet sauvignon uit de beste wijngaarden van Castelnuovo Berardenga. Chianti behoort tot de hoogste wettelijke kwaliteitscategorie in de Italiaanse wijnbouw en draagt de status van Denominazione di Origine Controllata e Garantita met trots.

Deze wijn is licht van kleur en heeft een fijne, elegante neus met veel rood fruit, vooral kersenfruit. Vol sap, speels en fijn, je proeft het aroma van meikersen. Zeer delicaat en harmonieus. Deze wijn houd van dit pastagerecht. Sappig en vol, met een beetje aardse tonen. Een optimale serveertemperatuur van 16 tot 17 °C.

chianti_classico

2 Comments for "Verse pappardelle, paddestoelen, pecorino en walnoten"


Kim

Posted on dinsdag 22nd april, 2014, 7:50pm

Dit gerecht is hemels!

    Mike Heerkens

    Posted on woensdag 23rd april, 2014, 9:04am

    Kim, ik ben altijd blij met je smakelijke terugkoppelingen 🙂