Recepten, wijn-spijs advies, wijnbeschrijving 20 feb 2014

In januari zijn we een weekje op werkvakantie geweest naar Sicilië. We hebben daar eerlijke producten gegeten: dagvers uit de zee en vers van de markt. Een van de gerechten die ons is bijgebleven is Capotana, een verrukkelijk lekkere siciliaanse ovenschotel gemaakt met aubergine. Dit gerecht wordt zowel koud als antipasta met brood of warm als primi piatti, of secundi piatti met pasta gegeten. Ook hebben we het wijnhuis Santa tresa bezocht en hebben daar mogen proeven van tipisch siciliaanse wijnen, waaronder de Frapato.

INGREDIENTEN

3 mooie grote aubergines, in lange plakken gesneden.
1 eetlepel oregano en 1 eetlepel tijm (Kan ook met verse kruiden bascilicum, rozemarijn, peterselie en bieslook)
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 rode ui, in halve ringen gesneden
4 tenen knoflook, gepeld en klein gesneden
bosje verse bladpeterselie, fijngehakt (alleen de blaadjes)
2 eetlepels gezouten kappertjes, gespoeld en uitgelekt
een hand vol grof gesneden olijven
2 tot 3 eetlepels kruidenazijn
5 grote rijpe tomaten, grof gehakt
1/2 fijn gesneden rode peper

Voorbereiding
Snij de aubergine in lange plakken, de ui in halve dunne ringen, de olijven in grove stukken, hak de kruiden grof en de knoflook fijn. Snij de tomaten grof.

Bereiden
Neem een grilpan, giet er een scheut olijfolie in en gril de auberine. Bak ze 3 tot 4 minuten op hoog vuur, keer maar 1 keer, zodat er mooie grilstrepen op komen. Voeg wat extra olijfolie toe als het te geheel te droog wordt. Gril daarna de uiringen, laat het niet te gaar worden. Bouw de ovenschaal in laagjes auberginen op met tussenlaag van tomaten, uien, de uitgelekte kappertjes, olijven, kruiden, peper en zout.  Wie van pittig houd, voegt ook de halve rode peper toe. Besprenkel het geheel met kruidenazijn. Doe de schaal 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden). Sprenkel nog wat goede olijfolie bestrooi stoofschotel met bladpeterselie. Eet smakelijk!

FEUDO DI SANTA TRESA | Frapato (Biologisch)

Santa Tresa FrapatoDeze wijnboederij, daterend uit 1697, is 50 hectare groot en is sinds 2000 in handen van Stefano en Marina Girelli en hun zakenpartner Massimo
Maggio. Het is gelegen bij Vittoria, in het Zuiden van Sicilië. De druiven van het landgoed Santa Tresa worden al jarenlang biologisch geteeld, maar drie
jaar geleden heeft Santa Tresa besloten om dit officieel te laten registreren. Per oogst 2009 is alles dan ook officieel gecertificeerd als biologische wijn.
De wijngaarden profiteren van een koele Zuidelijke zeebries die de hitte van het binnenland compenseert. De bodem is vruchtbaar vanwege de Etna
vulkaan. De druiven worden met de hand geplukt.

Italië – Sicilië | Feudo di Santa Tresa – Frapato
Normale prijs per doos van 6 flessen | 8,95 euro
NU 11 + 1

Frappato Victory of Frappato is een rode Italiaanse wijndruivensoort die hoofdzakelijk is aangeplant in Sicilië.  De Frappato druif maakt lichtfruitige wijnen met een sappige smaak. De Frapato is voornamelijk aangepland in het enige DOCG gebied van Sicilië (het gebied rond het Zuid-Siciliaanse plaatsje Vittoria).

Deze wijn van Santa Tresa is licht en elegant en smaakt naar zon overgoten rood fruit als kers, blauwe bes en framboos. De lichte kruidigheid past voortreffelijk bij de Caponata siciliaanse aubergineschotel. Drink de wijn licht gekoeld, want dan is hij het lekkerst!

Volgens De Grote Hamersma 2014: “Jeugdig, vrolijk, sappig. Verleidt met zoetzure kersjes en dartelpasjes. Bijzonder lekker.”